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米粉糊化特性測定 快速粘度儀法
1 范圍
本標準規定了谷物及淀粉糊化特性的快速粘度分析儀測定的術語和定義、原理、儀器和試劑、操作方法和結果表述等。
本標準適用于米粉的糊化特性的測定。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。
GB/T 5497 糧食、油料檢驗 水分測定法
GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
糊化溫度pasting temperature
試樣加熱后，開始糊化的溫度。
3.2
峰值粘度 peak viscosity
加熱使試樣開始糊化至冷卻前達到的*大粘度值。
3.3
峰值時間peak time
試樣達到峰值粘度的時間。
3.4
*低粘度holding strength
試樣達到峰值粘度后，在冷卻期間的*小粘度值。
3.5
*終粘度final viscosity
測試結束時的試樣粘度值。
3.6
衰減值breakdown
峰值粘度與*低粘度的差值。
3.7
回生值setback
*終粘度與*低粘度的差值。
4 原理
在規定的測試條件下，試樣的水懸浮物在加熱和內源性淀粉酶的協同作用下逐漸糊化(淀粉的凝膠化)。此種變化由快速粘度分析儀連續監測。根據所獲得的粘度變化曲線(糊化特性曲線)，即可確定其糊化溫度、峰值粘度、峰值溫度、*低粘度、*終粘度并計算其衰減值和回生值等特征數據。
5 試劑
5.1 水：符合GB/T 6682的規定。
6 儀器
6.1 快速粘度分析儀及專用樣品筒和攪拌器及配有控制軟件的計算機。
6.2 旋風式實驗磨,樣品粒度≤0.5 mm。
6.3 天平：感量0.001 g。
6.4 25 mL量筒或定量加液器：量取精度為0.1 mL。
7 取樣
實驗樣品應具有真實的代表性，在運輸或儲存過程中不得有損壞或者有變化。
8 測試樣品的準備
混勻樣品，按照GB/T 5497的方法測定樣品水分。谷物全粉試樣系由整粒谷物試樣經試驗樣品碾磨粉碎至適當細度（90 %以上通過CQ23號篩網）制備而成。
9 操作步驟
9.1 儀器的準備
開啟快速粘度分析儀電源，預熱30min。開啟聯用的計算機電源，運行控制軟件并由計算機輸人或根據儀器提示載人表1中列示的測試程序。根據儀器的提示，順序輸人試樣名稱、選擇欲采用的分析程序和測試序號。如有必要，可按儀器說明書調整零點和攪拌器轉速。
表1 測試程序
| 時間 | 類別 | 設定值 |
| 00:00:00 | 溫度 | 50℃ |
| 00:00:00 | 轉速 | 960 r/min |
| 00:00:10 | 轉速 | 160 r/min |
| 00:01:00 | 溫度 | 50 ℃ |
| 00:04:45 | 溫度 | 95 ℃ |
| 00:07:15 | 溫度 | 95 ℃ |
| 00:11:06 | 溫度 | 50 ℃ |
| 00:12:30 | 測試結束 | 儀器的空載溫度為(50士1) ℃，讀數時間間隔為4 s |
| 水分（%） | 試樣質量（g) | 加水量（mL) | 水分（%） | 試樣質量（g) | 加水量（mL) |
| 8.0 | 2.87 | 25.1 | 12.2 | 3.01 | 25.0 |
| 8.2 | 2.88 | 25.1 | 12.4 | 3.01 | 25.0 |
| 8.4 | 2.88 | 25.1 | 12.6 | 3.02 | 25.0 |
| 8.6 | 2.89 | 25.1 | 12.8 | 3.03 | 25.0 |
| 8.8 | 2.89 | 25.1 | 13.0 | 3.03 | 25.0 |
| 9.0 | 2.90 | 25.1 | 13.2 | 3.04 | 25.0 |
| 9.2 | 2.91 | 25.1 | 13.4 | 3.05 | 25.0 |
| 9.4 | 2.91 | 25.1 | 13.6 | 3.06 | 24.9 |
| 9.6 | 2.92 | 25.1 | 13.8 | 3.06 | 24.9 |
| 9.8 | 2.93 | 25.1 | 14.0 | 3.07 | 24.9 |
| 10.0 | 2.93 | 25.1 | 14.2 | 3.08 | 24.9 |
| 10.2 | 2.94 | 25.1 | 14.4 | 3.08 | 24.9 |
| 10.4 | 2.95 | 25.1 | 14.6 | 3.09 | 24.9 |
| 10.6 | 2.95 | 25.0 | 14.8 | 3.10 | 24.9 |
| 10.8 | 2.96 | 25.0 | 15.0 | 3.11 | 24.9 |
| 11.0 | 2.97 | 25.0 | 15.2 | 3.11 | 24.9 |
| 11.2 | 2.97 | 25.0 | 15.4 | 3.12 | 24.9 |
| 11.4 | 2.98 | 25.0 | 15.6 | 3.13 | 24.9 |
| 11.6 | 2.99 | 25.0 | 15.8 | 3.14 | 24.9 |
| 11.8 | 2.99 | 25.0 | 16.0 | 3.14 | 24.9 |
| 12.0 | 3.00 | 25.0 | 16.2 | 3.15 | 24.8 |